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中餐出海，從海外餐飲進(jìn)中國看新興市場的文化包容與融合|環(huán)球時(shí)快訊

2023-04-23 04:13:58     來源 : CTC餐樹咨詢


(資料圖)

前幾日在衡山路附近約了朋友，晚上我們隨意選了一家土耳其餐廳吃飯。這家飯店的裝修看上去一家普通的西餐廳，沒有強(qiáng)烈的土耳其風(fēng)格。飯點(diǎn)人還不少，川流不息的服務(wù)員非常忙碌。沒有過多的用餐服務(wù)和禮儀，和普通的中餐廳或西餐廳沒有區(qū)別。

老板是土耳其人，用半中文半英文的話把我們招待到一個(gè)長桌和隔壁兩位小姐姐拼桌，當(dāng)我們要求去后面那桌單獨(dú)雙人位時(shí)老板說沒位置了，那邊是預(yù)定才有的?？晌覀兟犚娝麄儧]預(yù)定，而且他們在我們之后進(jìn)來。

我們的不愉悅并沒有換取老板的一個(gè)表情，也許土耳其人不在乎服務(wù)吧。隨后，他禮貌的倒上礦泉水后，正當(dāng)我們討論菜單時(shí)又幫我們挪到了想要的位置。一臉嚴(yán)肅的他還是用中文生硬的解釋了下桌位問題。

用餐來講，幾份烤肉定價(jià)都在400-500，外加前菜和配菜，感覺兩個(gè)女孩子應(yīng)該會在800-1000的樣子，菜單的最后一頁是雙人套餐398元，選擇困難的我們要了套餐?？纯粗車渌?，幾乎都是點(diǎn)這份套餐。

土耳其菜并不稀奇，很多地方都有，簡單說來我的體驗(yàn)感受，吃了半天不知道吃了什么菜，例如這個(gè)烤餅有三個(gè)配料，這三個(gè)配料不知道是什么，怎么吃，看上去也不怎么好吃，單單撕了烤餅吃了還不錯(cuò)，后來還單獨(dú)加了一份，我看左右兩桌點(diǎn)套餐便宜也額外加了份烤餅。

我們不是為門店做廣告，而是在說，一家餐廳進(jìn)入另一個(gè)國家開店，這不僅是一門生意，是一種飲食習(xí)慣和文化背景的沖突。

例如這個(gè)烤餅，和我們中國的大餅、烤餅、馕都是類似的，但我們沒有這種蘸料吃的習(xí)慣，也無法理解這個(gè)小料里綠油油紅彤彤的是什么。這需要餐廳的普及也需要文化的理解。失去了蘸料的烤餅沒有土耳其的靈魂。當(dāng)一個(gè)品牌去海外開創(chuàng)的時(shí)候，你既要懂得當(dāng)?shù)氐奈幕?、宗教、飲食?xí)慣，也要知道自己的文化在海外是如何被認(rèn)知與理解。我們?nèi)サ倪@家店套餐的定價(jià)和菜單的定價(jià)并不在一個(gè)級別，這種其實(shí)是對品牌自身定位的不清晰。而服務(wù)員的態(tài)度是拒人于千里之外的禮貌，這也不是我們中國人的生意經(jīng)。

所以，當(dāng)你要踏出第一步尋求海外市場如何本土化，首先去做的不是翻譯和更改菜單，而是做到文化的包容與融合，入鄉(xiāng)隨俗。

產(chǎn)品的口味和名稱并不重要，因?yàn)橐粯硬粚儆谒麄兊臇|西他們可以重新認(rèn)知和接受，這種接受需要符合三觀符合邏輯。如果你準(zhǔn)備好出海，多去體會些不一樣國家的菜品，看看他們在中國落地的方式和理念。把好的經(jīng)驗(yàn)帶去國外。

信息來源：CTC餐樹咨詢-上海鴻雷企業(yè)管理有限公司 #餐飲咨詢 #中餐出海

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